Wenn Sie einen lokalen Wein produzieren möchten, ist die optimale Bewirtschaftung des Weinbergs die Grundlage von allem.
Der Weinberg ist ein komplexes Ökosystem, das aus den Reben, dem Boden, seiner natürlichen Umgebung und den Lebewesen, die diese Räume bewohnen, besteht. Durch eine respektvolle Verwaltung erreichen Sie ein Gleichgewicht, das die Entwicklung von Belastbarkeit und Anpassungsfähigkeit fördert, und es ermöglicht Ihnen, externe Eingriffe zunehmend zu reduzieren. Die notwendigen Eingriffe werden mit der Erfahrung des Winzers und mit Systemen mit möglichst geringer Umweltbelastung und unter Berücksichtigung des aktuellen Wissensstandes durchgeführt.
Die Arbeit im Weinberg folgt dem natürlichen Zyklus der Rebe und wird stark vom saisonalen Trend bestimmt. Es gibt viele Arbeiten, aber alle zielen darauf ab, für jede einzelne Rebe eine optimale Balance zu finden. Es ist keine einfache Aufgabe, denn wenn sie gut gemacht wird, muss sie für jede Mikrozone differenziert und jedes Jahr anders durchgeführt werden. Es erfordert, manchmal unmerkliche Veränderungen zu begreifen, zu wissen, wie man zur richtigen Zeit die richtigen Entscheidungen trifft, manchmal sogar ein wenig zu riskieren. Winzer sein bedeutet, die privilegierte Stellung eines Menschen einzunehmen, der jeden Tag im Weinberg lebt und ihn daher gut kennt.
Einige Schlüsselbegriffe
Die Bepflanzung ist die Basis eines Weinbergs und sollte nicht zufällig erfolgen. Es ist wichtig, die besten Entscheidungen, basierend auf der Beschaffenheit des Gebiets, zu treffen. Der Boden und das Mikroklima der Parzelle bestimmen die Wahl der anzubauenden Sorten, der Rebstockunterlagen, der Rebsorte, die dort gedeihen kann, der Abstände zwischen den Rebstöcken usw. Unsere Pflanzen sind im Durchschnitt sehr dicht ( ca. 8.000 Rebstöcke pro Hektar), um für jede einzelne Rebe eine optimale Produktion zu gewährleisten.
Sie wird in den ersten Wachstumsjahren der Reben festgelegt und bleibt während der gesamten Lebensdauer des Weinbergs bestehen. Es ist wichtig für die Qualität der Trauben, da es die Physiologie der Rebe beeinflusst. Die Auswahl muss auf der Grundlage der Vielfalt und der Merkmale seines Territoriums erfolgen. Unsere Reben werden mit Cordon- und Guyot-Systemen (je nach Sorte) erzogen, zwei traditionellen Systemen, die es uns ermöglichen, ein hohes Maß an Traubenqualität und eine hervorragende Bewirtschaftung der Weinberge zu erreichen. In den historisch-pädagogischen Weinbergen haben wir die Rebe die auf dem Baum wächst (verheiratete Rebe), die Tunnelpergola und das griechische Bäumchen angepflanzt.
Die Bodenbewirtschaftung ist für das Gleichgewicht des Weinbergs von entscheidender Bedeutung. Die verschiedenen Arbeiten dienen dazu, sicherzustellen, dass der Boden vital ist und die Vegetation den Reben keine Probleme bereitet. Wir haben uns für eine Spontanbegrünung des Weinbergs entschieden, da diese einen natürlichen Wasserhaushalt begünstigt. In den kühleren Jahreszeiten werden Wasser- und Nährstoffüberschüsse vermieden, Erosion und Stagnation entgegengewirkt, während im Sommer in unserem Klima das Gras spontan austrocknet. Die spontane Wiese weist eine hohe Artenvielfalt auf und stellt einen attraktiven Lebensraum für nützliche Mikrofauna dar. Es ermöglicht uns, die Arbeiten im Weinberg zu reduzieren, den Kraftstoffverbrauch zu senken und Bodenverdichtungsprobleme zu vermeiden. Bei Bedarf bearbeiten wir den Boden und der Gründünger aus dem Gras dient der hervorragenden Düngung der Reben.
Die Rebe ist keine anspruchsvolle Pflanze, muss aber über genügend Nährstoffe (Mineralsalze) verfügen, um hervorragende Trauben hervorzubringen. Der Bedarf variiert je nach Klima, Boden, Sorte, Wurzelstock, saisonalem Trend usw. In unserem Weinberg erfolgt die Anreicherung des Bodens mit organischer Substanz hauptsächlich aus Pflanzenresten. Das entsteht durch das Mulchen der Reste des gemähten Grases, des Schnittguts, der Stängel usw. Diese werden vor Ort zerkleinert und zu Kompost verarbeitet, der den Boden insbesondere mit Stickstoff, Kalzium und Kalium anreichert. Der hohe Biodiversitätsindex begünstigt die Mineralisierung organischer Stoffe und die korrekte Verteilung dieser Nährstoffe. Eine mineralische Düngung erfolgt nur bei Bedarf und dort, wo sie benötigt wird.
Dank unseres gut belüfteten mediterranen Klimas haben wir im Allgemeinen kaum Probleme mit Rebstock Krankheiten. In jedem Fall folgen wir den Grundsätzen des integrierten Weinbaus, die in erster Linie auf biologischer Kontrolle, agronomischer Prävention (angemessener Schnitt und Kontrolle des Blätterwuchses) sowie dem minimalen und gezielten Einsatz biologisch abbaubarer oder umweltschonender Produkte basieren. Mit dieser Einstellung können wir die Abwesenheit jeglicher Rückstände sowohl in den Weinen als auch im Weinberg überprüfen.
Die Artenvielfalt wird durch unsere Arbeiten mit geringer Umweltbelastung, spontane Begrünung und die Nähe zu Hecken und Wäldern gefördert. Der hohe Biodiversitätsindex ist ein wichtiges Element der biologischen Kontrolle. Er begünstigt das Gleichgewicht des Weinbergs, da er sich positiv auf die Wiederverwertung organischer Stoffe, die Nährstoffverfügbarkeit der Rebe, die Bekämpfung von Krankheiten und Parasiten, die Qualität des Bodens und den Wasserkreislauf auswirkt.
Zu den vielen Arbeiten, die notwendig sind, um die Rebe in ein harmonisches Gleichgewicht zu bringen, gehört zunächst das Beschneiden. Im Winter, wenn die Rebe ruht, werden die Zweige des vergangenen Jahres abgeschnitten, so dass eine bestimmte Anzahl Knospen für das folgende Jahr übrigbleibt, die sorgfältig beurteilt werden müssen. Eine zu hohe Zahl würde zu einer übermäßigen Traubenproduktion führen. Ein zu drastischer Schnitt würde zu einem zu kräftigen Wachstum der Blätter führen und der Reifung der Trauben Energie entziehen. Der Schnitt muss Pflanze für Pflanze beurteilt werden und kann nur von sehr erfahrenen Personen von Hand durchgeführt werden.
Dabei handelt es sich um eine Reihe von Arbeiten, die ab dem Frühjahr an den Trieben vorgenommen werden, um dem Laub der Rebe, also der Blattmasse, das richtige Gleichgewicht zu verleihen. Die Blätter sind sehr wichtig, da es die Fähigkeit der Rebe darstellt, Sonnenlicht zu absorbieren und es für ihr eigenes Wachstum, ihre Produktion und Reifung der Trauben zu nutzen. Gleichzeitig verbraucht sie jedoch einen Teil der Ressourcen der Pflanze und sollten daher nicht im Übermaß vorhanden sein. Das optimale Gleichgewicht ist je nach Umgebungsbedingungen unterschiedlich. Auch die Ausrichtung der Triebe hat Einfluss, was mit der Zuchtmethode zusammenhängt.
Während die Rebe wächst, neigt sie dazu, die Zweige kontinuierlich zu verlängern (wir sprechen von „apikaler Dominanz“). Mit der Zeit altern die Blätter jedoch an der Basis und sind bei der Photosynthese nicht mehr so effizient. Das Topping, also das Abschneiden der Spitzen der Zweige, dient dazu, deren Wachstum einzudämmen, aber auch die seitlichen Knospen zu stimulieren. Diese bilden neue, junge und sehr leistungsfähige Blätter, die der Pflanze im Sommer, wenn die Trauben reifen, neue Energie liefern können. Wann und wie dies geschieht, hängt vom Weinberg, den Sorten und dem Trend des Jahres ab.
Die Qualität der Trauben hängt stark von der Anzahl der Trauben ab, die jede Pflanze zur Reife bringt. Es ist eine Entscheidung, die sorgfältig geprüft werden muss. Sie ändert sich mit der Rebsorte, der Weinsorte, der Umgebung, dem Jahrgang, der Lage, … Für die Endqualität der Trauben ist es wichtig, dass der Ertrag begrenzt ist. Allerdings kann sich auch ein zu geringer Ertrag in sehr heißen Klimazonen und Jahren als kontraproduktiv erweisen, da er zu einer zu schnellen Reifung, unausgewogener Traubenproduktion und mit übermäßigem Alkoholgehalt führt. Die Menge der produzierten Trauben wird mit verschiedenen Arbeiten kontrolliert, einschließlich einer möglichen Ausdünnung der Trauben.
In einer sonnigen Umgebung wie unserer ist es im Allgemeinen besser, wenn die Traube durch die Blätter beschattet wird. Übermäßige Sonneneinstrahlung führt zu Verbrennungen, die die Qualität der Trauben beeinträchtigen. Stattdessen kann es in besonders feuchten Jahren sinnvoll sein, die Sonneneinstrahlung zu verbessern, indem man einige Blätter rund um die Trauben entfernt, um die Luft zirkulieren zu lassen und die Entwicklung von Fäulnis und Schimmel zu verhindern.
Die Wahl des Zeitpunkts der Ernte ist entscheidend. Einen Fehler zu machen bedeutet, die Anstrengungen des ganzen Jahres zunichte zu machen. Der ideale Erntezeitpunkt ist je nach Sorte, Weintyp (jung, zum Ausbauen, …), für jede Mikrozone des Weinbergs, unterschiedlich. Kurz vor der Ernte, folgen wir Tag für Tag dem Trend. Die Entscheidung basiert auf einer Reihe komplexer Bewertungen: der Verkostung der Trauben und den Analysen (Zuckergehalt, Säure, Polyphenole). Wenn alles übereinstimmt werden die Trauben jeder homogenen Mikrozone so schnell wie möglich geerntet, verlesen und verarbeitet, um eine Verschlechterung der Früchte zu vermeiden.
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